La característica mas notable de Galburu es su horno de leña (de cúpula de ladrillos refractarios). Los panes son cocidos como antiguamente por un horno de leña dirigido por un volante y equipado por una pala de madera que sirve para sacar y meter los panes. Al lado derecho se coloca el cajón de madera donde se han fermentado los panes.

Horneado.
El horno y hornero son los que marcan la velocidad de producción. Según la temperatura del horno ( que no es tan precisa como la de los hornos eléctricos, depende de la leña (calorías), del trabajo que tenga el propio horno, de una atención precisa durante toda la producción de carga de leña y sobre todo de una buena temperatura al principio del ejercicio para que se mantenga estable durante todo su trabajo), se marcaran los tiempos de masadas.

El hornero utiliza una pala de madera para introducir los panes al horno, de uno en uno, de dos en dos etc.. según el tamaño del pan, y se ayuda de un “palín” para coger los panes ya fermentados del cajón de madera. 

El horno se alimenta de leña que se introduce por una puerta de hierro situada en la parte trasera del horno, debajo, la puerta para sacar la ceniza.

Masadas.
Utilizamos dos tipos de amasadoras, una con dos brazos ( masa das de 30 Kg a 100 Kg. y la otra con uno en forma de espiral ( masadas de menos de 30 Kg.), una pesadora, una "reposadora", una formadora de barras y cajones de fermentación de madera.

En la elaboración de nuestro pan, cada pan pasa por manos del panadero, cada tipo de pan tiene el tiempo preciso de fermentación y cada pan es mimado para intentar sacarlo todos los días con la mayor exactitud posible teniendo en cuenta que no esta todo el proceso mecanizado, que como anteriormente se comentaba dependemos de la temperatura del horno y de diferentes factores tales como los de la humedad, tipo de harina etc.…, y que respetamos las normas de calidad de ICAN (instituto de calidad agroalimentaria de Navarra) y con ello de Artesanos de Navarra.